10月21日，合肥市餐飲烹飪協會秘書長帶領協會專家委員一行，專程赴商會副會長單位安徽大關水碗餐飲管理有限公司省級非物質文化遺產品牌"大關水碗"總部召開品牌發展專題研討會。作為植根桐城大關鎮、始創于1992年的徽派湯水菜代表，商會副會長、安徽大關水碗餐飲管理有限公司創始人、省級非遺傳承人張建軍的帶領下，目前已擁有9家直營門店。此次協會主動"送服務上門"，正是發揮行業組織橋梁作用，為本土餐飲品牌的高質量發展把脈問診、建言獻策。

  筑牢非遺"護城河"：商標保護與品牌正本清源

  研討中，協會專家一致認為，商會副會長單位安徽大關水碗餐飲管理有限公司最核心的競爭壁壘，在于其"省級非遺+安徽省著名商標+省級非遺傳承人"三位一體的稀缺資產，這是任何以"水碗"為名的通用叫法都無法復制的。專家指出，品牌當前最需警惕的是"商標淡化"風險——一旦"大關水碗"在公眾認知中被等同于一道菜品而非一個品牌，其排他性保護將逐漸削弱。

  為此，協會提出三點建議：一是強化品牌歸屬表達，在宣傳中始終明確"大關水碗是源自大關鎮的水碗品牌"，防止被通用化；二是統一視覺識別體系（VI），在門店門頭、餐具、宣傳物料中系統呈現"省級非遺""非遺傳承人張建軍""始創于1992"等核心標識，夯實"正宗"認知；三是通過屬地市場監管渠道，推動"大關水碗"申報列入重點商標保護名錄，以制度為這塊金字招牌加鎖。

  結合當前市場環境與餐飲開店成功率，協會建議企業以"夯基固本"為主基調：優先把現有9家門店的盈利能力與顧客體驗做扎實，新店拓展宜審慎，僅在核心區位出現絕佳點位時考慮單點突破。具體路徑上，一方面將合肥門店打造為地方文旅打卡點，承接尋找特色美食的外地游客與年輕客群；另一方面復盤選址模型，重新評估商場店與社區店的優劣，適度回歸更具煙火氣與復購黏性的社區餐飲。

  體驗升級：把"清"字講成一個好故事

  在產品與運營層面，調研組注意到一個認知錯位：年輕客群容易將"清淡"誤讀為"無味"，而這恰恰掩蓋了"大關水碗""清湯見真章"的工藝內核。協會建議企業重塑產品語言，用"輕而不淡"重新定義——清，源于高湯吊足、食材新鮮，而非寡淡少料。

  新媒體矩陣：抖音立IP，小紅書做攻略，美團承交易

  針對數字化與營銷，協會發現企業當前抖音、小紅書賬號較多且內容較散，非遺這一核心IP尚未被充分激活。

  協會建議企業做"賬號減法"，集中資源打造"非遺傳承人個人IP+官方品牌號"雙陣地，并在內容中形成閉環引導；同時重視私域，對桐城、安慶籍老顧客群體加強維系，防止品牌外拓過程中的老客流失。

  一場研討，不是終點，而是協會與本土餐飲品牌攜手同行的又一個起點。合肥市餐飲烹飪協會將持續發揮平臺集聚與專家智庫優勢，關注以"大關水碗"為代表的徽派餐飲的成長，在品牌保護、市場拓展、數字營銷等領域提供精準賦能，助力安徽味道守正創新、行穩致遠。（安徽大關水碗餐飲管理有限公司）